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倡导低碳素食 谨防病从口入
作者:网站采编关键词:
摘要：近年来，有关倡导素食，少吃肉食，谨防病从口入的研究成果颇多，现简述如下，以飨读者。 1 低碳素食对健康的裨益 流行病学调查显示，素食人群冠心病、高血压、高血脂、高血糖及
近年来，有关倡导素食，少吃肉食，谨防病从口入的研究成果颇多，现简述如下，以飨读者。
1 低碳素食对健康的裨益
流行病学调查显示，素食人群冠心病、高血压、高血脂、高血糖及癌症发病率较非素食人群低30%～60%。北京市调查，肠癌发病率1955年为10/10万以下，2001年高达64.8/10万，上升6.5倍。动物蛋白摄入量由1955年的10～20 g/d，升至2001年的100 g/d以上，上升5～10倍。
素食有助于降血压。日美学者联合研究，检索美国生物医学文献数据库 (MEDLINE)2013年前英文文献，纳入7项临床试验32项观察研究，共21 604例受试者，平均年龄46.6岁。素食组比杂食组平均收缩压降低 6.9 mm Hg（1 mm Hg=0.133 kPa)，舒张压平均降低 4.7 mm Hg，2 组比较，差异有统计学意义 (P＜0.01)。
上海瑞金医院一项研究，荟萃分析20项观察性研究，发现高纤维素饮食与低纤维素饮食相比，高纤维素饮食可减少28%结肠腺瘤的发病；摄入纤维素每增加10 g/d，可减少9%结肠腺瘤的发病，而且两者呈线性量效关系。有研究显示，80%的结肠癌来源于结肠腺瘤的恶变，其恶变病程5～7年。国际防癌协会建议，每人摄入膳食纤维素30～40 g/d，有益于预防结直肠癌。非洲人因多吃粗食物，故肠癌病患者很少。植物性食物因含纤维素多，消化快速，消耗能量少，为正能量源。消化过程中产生毒物少，排泄又快，所含热能量较低，不易肥胖，有助于健康。
素食食物含有丰富矿物质 （为碱性），蔬菜水果、五谷杂粮含有丰富维生素C、维生素E、维生素A、维生素B、胡萝卜素、叶酸及许多具有生理活性物质，对提高免疫功能、延缓衰老有积极作用。
祖国医学对健康膳食很早就有重要论述，《吕氏春秋 重已》记载，“养生之人，不味众珍”(众珍指山珍海味、飞禽走兽)“味众珍则胃充，胃充则大鞔”，唐代名医、杰出养生学家、中医药王-孙思邈：“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳”。他强调，通过食疗，改善体质，预防疾病，颐养生命，乃延年益寿之良方。先人明确教导我们，大鱼大肉最好少吃或不吃，多吃则脾胃呆滞，气血不畅，血瘀气绝，焉能长寿乎？
2 肉食吃多了对健康有哪些伤害
肉食含饱和脂肪酸高，脂肪多，热量高，易致肥胖，促使血脂升高，使吃肉食者心脑血管病比吃素食者高10～20倍。
肉食过多易致癌，熟肉制品多含硝酸盐等防腐剂，防腐剂属致癌物质；肉食缺乏纤维素，易致肠道菌群失衡，便秘，促使肠癌骤升；美国肠癌发病率占全部癌症的第2位，仅次于肺癌。
肉食过度可使血浆尿酸、尿素升高，加重肾脏负担，易致肾功能减退，还可增加痛风和肾结石的发病率。肉食过多还可使血浆同型半胱氨酸 (含巯基的毒性氨基酸)升高，易致H型高血压，使心脑血管病上升5～10倍。
肉食中含有较高的肉毒素 (激素、抗生素)、尸毒(动物被屠宰之前愤怒、惊恐、悲哀、嚎叫、挣扎，促使动物分泌很多的有毒激素)，均可促进人体基因突变，致癌症发病率升高。受尸毒之害的人群，脾气易爆躁，易怒，具有恃强凌弱的特性，这一特征被诸多动物实验所证明。
3 素食效应调查研究的证据
3.1 中国荤素食人群对照调查研究 成都军区机关门诊部一项研究中，调查组：4154例离退休干部，平均年龄69.2岁，荤素混吃，动物蛋白占摄入热量20%～30%；对照组：732例和尚，平均年龄69.4岁，终身全素食。调查组和对照组高脂血症患病率分别为 28.2%和 2.19%，2 组比较， 相差 13.2 倍；调查组和对照组癌症患病率分别为6.57%和0.82%，2组比较，相差8倍。校正其他混杂因素影响后，说明膳食结构和生活方式对高血脂和癌症发病有重大影响。
3.2 动物实验 印度营养研究所所长，著名营养学家玛卡利索 (英国藉)，做了一个经典试验：小鼠分3组，每组各1000只，雌雄各半：A组 (素食)给予小麦饼 +蔬菜；B组 (杂食)给予谷物 +肉食；C组 (肉食)给予肉、奶酪、黄油、精制面包；饲养2.5年 (相当人类的50～60岁 )，然后全部处死、解剖、组织切片，显微镜观察。结果：A组 （素食），全部健康，皮毛光泽，活动灵活，动脉硬化轻度；B组 （杂食），胃肠肝肾病较多，动脉硬化中度；C组 （肉食），衰老明显，脱毛无光，肥胖，活动笨拙，死亡 20%，肝肾损伤较重，动脉粥样硬化严重，多数行为异常，互相撕咬，争抢食物，恃强凌弱。还有一项试验，2组大鼠：A组给予高蛋白质饲料；B组给予低蛋白质饲料，同时，给等量黄曲霉菌毒素致癌，2个月后，处死解剖；A组：B组肝癌发生率之比是100∶0，说明高蛋白质饲料是动物致癌的重要危险因素。
文章来源：《低碳世界》 网址: http://www.dtsjzzs.cn/qikandaodu/2020/1121/654.html