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倡导低碳素食谨防病从口入(2)

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3.3 嗜肉的美国人膳食结构也在悄悄地变化 1956年，美国政府公布了一份全民饮食结构建议，建议美国人：饮食必须以高糖、高脂肪、高蛋白质、低纤维素为主，并以肉、奶、蛋为主食，谷物为副食。

1992年4月28日，美国政府公布一份新的饮食结构建议：理想的饮食谱中，应以蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果为主，宜占90%以上，而肉、奶、蛋的比例应占＜10%，降低为副食，与36年前的比例完全颠倒。

3.4 柯林·坎贝尔(T·Colin Campbell)博士的研究研究证明，动物蛋白质是促发各类癌症，心脑血管病、肝肾疾病、糖尿病、肥胖、过敏性疾病、自身免疫病、骨质疏松、便秘、痛风、结石、老年痴呆等多种疾病的重要危险因素。若每人摄入60 g/d以上动物蛋白质，就会启动体内癌基因，癌症发病率急剧上升；若摄入20 g/d以下，即使有小的癌病灶，也不会发展。他得出一个著名的研究结论：“死亡，是食物造成的！”

柯林·坎贝尔博士是美国康奈尔大学终身教授，世界著名营养学家，对世界和中国健康及营养亊业的发展有着卓越贡献，他自1983年起，联合牛津大学著名流行病学专家理查德佩托 (Richard Peto)，中国卫生部疾病防控中心陈君石院士，中国医学科学院肿瘤研究所黎钧耀博士和刘伯齐教授组成强大的调研团队，用他的柯林·坎贝尔营养学基金启动，对我国24个省市，69个县进行了3次关于膳食、生活方式与疾病发病和死亡率的流行病学调查。先后历时20年，积累了大量宝贵的资料。英国牛津大学称该研究报告《The China Study》为近20年来流行病学研究的巅峰之作。

柯林·坎贝尔博士与其儿子托马斯·坎贝尔共同撰写，于2006年完成《救命饮食 -中国健康调查报告》(中信出版社2011年9月出版)。俞梦孙院士高度评价该著作出版，他在序言中说，该杰作整理综合了836篇相关营养和常见病流行病学研究文献，科学系统地阐述了纯植物膳食结构在预防和治疗疾病中的重要作用。该书立意鲜明、内容翔实、全面缜密、引经据典、深入浅出、大道至简、发人深省、行之有效的力作。书中阐述和倡导的纯植物膳食健康营养理论，堪称是一次营养学的哥白尼革命。该书共18章30余万字，总结了作者一生辛勤从事40多年健康营养精心研究的结晶，结合在中国实地调查情况，科学地回答了诸多营养和健康的问题。获中国卫生部科技进步一等奖。该书英文版在国外是畅销书，迄今，在美国已畅销超过百万冊，家喻户晓。而中文版在国内没有引起足够的重视，值得深思！建议大家不妨一睹为快，必将受益匪浅。

《救命饮食 -中国健康调查报告》科学详实地诠释了关于饮食和健康问题：（1）新美国饮食，动物蛋白质占总热量10%以下；（2）饮食革命，由荤转素；（3）中国与美国冠心病发病率比较，成年男性美国比中国高17倍之多；中国癌症发病率分布地区差异可相差几百倍，如食管癌低发地区为1/10万，高发地区达435/10万；调查对象同是汉族，基因谱相似，很难用遗传基因解释，柯林·坎贝尔博士认为，遗传度在癌症发病中只占 2%～5%，主要危险因素是与膳食结构不科学、营养素缺乏、环境污染和生活方式不健康有关；（4）为什么要吃素食，防病 — 健康 — 环保；冠心病通过素膳调整，可以得到预防，甚至逆转；高脂肪、高糖、高尿酸、高同型半胱氨酸血症，通过膳食调整，大部分患者可以正常；（5）动物蛋白质为什么会致癌，因为可以启动癌基因；吃纯素食可降低心脑血管病和癌症患病率和病死率30%～50%；（6）该吃什么，不该吃什么；（7）科学安排饮食，吃的对，活的好；（8）大豆神奇的保健功效；（9）杜绝病从口入；（10）保护环境，回归大自然，回归健康。养活1个肉食者所需的土地，就能养活20个素食者，1人吃1 d素，让20人免于饿死。人吃1磅（1磅 =0.4536 kg)动物蛋白质，必须给动物吃21磅植物蛋白质。生产1 kg牛肉，动物消化代谢大量饲料，可制造二氧化碳36.4 kg。1头牛1 d制造60 L甲烷，对温室效应贡献率占20%～40%。产生1磅牛肉的植物可以用来挽救 80名第三世界儿童的生命。目前，世界畜牧产业饲养动物是人类数量的7.5倍，制造的二氧化碳比汽车制造的高18%，占全球温室效应的51%，还消耗全球粮食的51%和宝贵的水资源，比种菜高8倍。

4 素食须科学策划

4.1 全面均衡、合理搭配素食要多样化，要照顾全面，如五谷杂粮缺乏离氨酸、色氨酸，豆类缺甲硫氨酸、胱氨酸，当两者结合，即可以互补。谷类加豆类熬粥或蒸饭，即是合理搭配。五谷杂粮以糙米、全麦为好，豆类品种须经常更换。